Min handlevogn
0.00 kr

Aceto Balsamico di Modena IGP, “Botte Piccola”, 7år, 250ml

580.00 kr

Varenummer CAVAB7
Kategorier , ,

Beskrivelse

aceto balsamico di modena

basis og produksjon

Basis for Aceto Balsamico di Modena er hovedsaklig Trebbiano-druen (tidvis også noe Lambrusco-druer) fra Modena-distriktet i Emilia-Romagna regionen i Nord-Italia. Det er en forutsetning at produksjonen av ekte Aceto-Balsamico skal foregå i Modena-distriktet, og kun der.

Saften av druene kokes over svak varme og reduseres til 1/3 del av sitt opprinnelige volum før den filtreres. Nå tilsettes særegne gjær- og bakteriekulturer kalt «eddikmor» og en årelang lagring og modning i fat igangsettes. Den uferdige eddiken modnes meget sakte der den utsettes for Modenas kalde vintre og varme somre. Den fordamper naturlig, samtidig som eldre eddiker stadig får tilskudd fra yngre eddiker og de yngre fra eldre. Man regner med at det går 300 kg druer for å produsere 1 liter ferdig 12 år gammel Balsamico-eddik.

tradisjonell lagringssekvens

  • først i et 600-liters fat av eik
  • senere i 50-liters fat av kastanje
  • så i 40-liters fat av kirsebær
  • deretter i 30-liters fat av ask
  • og til slutt i 20-liters fat av morbærtre

kvalitetskrav og produksjonskontroll

aceto balsamico di modena

En ekte aceto balsamico kommer fra Modena-distriktet i Emilia-Romagna regionen i Nord-Italia. «aceto balsamico» er en beskyttet varebetegnelse og produsentene godkjennes etter strenge regler og kvalitetskrav («Denominazione di origine controllata»).

aceto balsamico tradizionale di modena

En aceto balsamico tradizionale skal per definisjon være mer enn 12 år gammel. Det er ikke dermed sagt at enhver aceto balsamico over 12 år får betegnelsen «tradizionale». Kun en meget liten del av gammel og velmodnet aceto balsamico blir funnet verdig til å bære denne betegnelsen. Betegnelsen gis kun til helt spesielle og utvalgte partier, hvor hver eneste flaske godkjennes og registreres av Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale.

Tilleggsinformasjon

Vekt 0.8 kg
OpprinnelseItalia